Goldstück Aponte

Der Aponte Honey ist ein Kaffee, der bereits durch seine Varietäten eine klare Handschrift besitzt. Die Hauptvarietät ist Caturra, ergänzt durch einige wenige weitere lokale Sorten dieser Region. Da dieser Kaffee aus den Ernten mehrerer Kleinproduzenten stammt, vereint er das Beste ihrer kleinen Microlots und bildet ein Geschmacksbild, das klar und zugleich vielschichtig wirkt.

Sein besonderer Charakter entsteht jedoch erst durch die aufwendige Honey Aufbereitung, die in Kolumbien eine Seltenheit ist. Die Kirschen werden sorgfältig gepflückt, direkt entpulpt und anschließend mit ihrer natürlichen Mucilage getrocknet. Dieser Schritt ist entscheidend, denn er setzt einen intensiven Fermentationsprozess in Gang, der dem Aponte Honey seine unverkennbaren, roten Fruchtnoten schenkt.

Die Bohnen trocknen etwa dreißig Tage lang. Nicht schnell, nicht beschleunigt, sondern bewusst langsam. Auf erhöhten Betten, geschützt in einem überdachten Gewächshaus und regelmäßig von Hand gewendet. Diese Kombination aus Geduld und Präzision sorgt dafür, dass jede Bohne gleichmäßig trocknet und ihr volles Aroma entwickeln kann. Erst nach dieser langen Ruhephase werden die Bohnen gewaschen, ein für Kolumbien ungewöhnlicher Schritt innerhalb dieser Aufbereitung.

Honey Kaffees gelten als anspruchsvoll. Sie reagieren empfindlich auf Feuchtigkeit, Temperaturschwankungen und ungleichmäßige Bedingungen. Doch genau hier besitzt Aponte einen natürlichen Vorteil: Die Region wird von kalten, schweren Winden geprägt, die über den Canyon ziehen und für eine gleichmäßige Trocknung sorgen. Sie schenken dem Kaffee eine seltene Stabilität und erlauben diesen außergewöhnlich langen Trocknungsprozess.

Das Ergebnis ist ein Kaffee, der durch seine Reinheit, seine Tiefe und seine fruchtige Intensität beeindruckt. Eine Tasse, in der rote Früchte und eine feine exotische Nuance klar und ausdrucksstark hervortreten.. Ein Kaffee, der zeigt, was wahre Besonderheit bedeutet.