Buncho

Der Weg dieses Kaffees beginnt weit oben in der klaren Höhenluft von Sidama damit, dass nur die reifsten Kirschen von Hand gepflückt werden. Nach der Ernte bringen die Bauern ihre Kirschen zur Buncho Station, wo sie sorgfältig nach Dichte und Qualität sortiert werden. Dazu werden die Kirschen in Wasserbecken gegeben, damit sich die leichten und unreifen Früchte von den schweren, reifen Kirschen trennen.

Nach dem Sortieren gelangen die Kirschen in eine schonende Entpulpermaschine und für etwa vierundzwanzig Stunden in Gärtanks. Dort beginnt die natürliche Fermentation, die das Fruchtfleisch löst und die feine Klarheit des Kaffees vorbereitet. Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, wird der Kaffee durch Tunnel geleitet und mit sauberem Wasser gewaschen, bis die Bohnen vollständig freiliegen.

Anschließend wird der Kaffee auf traditionellen Trockenbetten ausgebreitet, die in Sidama seit vielen Jahren genutzt werden. Mehrere Tage ruht er hier, abhängig von Temperatur und Höhenluft. Während dieser Zeit wird er regelmäßig und behutsam gewendet, damit die Trocknung gleichmäßig verläuft und die Bohnen ihren reinen, klaren Charakter entwickeln.

Die Buncho Station arbeitet mit Verfahren, die die Umwelt schützen und gleichzeitig den Bauern helfen. Das verwendete Wasser wird gereinigt und wieder dem Kreislauf zugeführt. Die entfernte Pulpe dient später als nährstoffreicher Dünger und stärkt die Böden, auf denen der nächste Kaffee wächst.

So entsteht ein Kaffee, der die ruhige Art von Sidama in sich trägt. Handarbeit, Erfahrung und eine tiefe Wertschätzung für die Natur prägen jede Bohne und machen jede Tasse zu einem stillen Ausdruck dieser Sorgfalt.